Apakah makan makanan yang sudah jatuh itu aman?

Ketika Anda menjatuhkan sepotong makanan di lantai, apakah tidak apa-apa untuk makan jika Anda mengambil dalam waktu lima detik? Mitos makanan jatuh ini berpendapat bahwa jika makanan jatuh hanya beberapa detik di lantai, kotoran dan kuman tidak akan memiliki banyak kesempatan untuk mencemari makanan tersebut. Penelitian yang ada telah memfokuskan pada bagaimana makanan dan permukaan kontak makanan menjadi terkontaminasi, dan peneliti telah melakukan beberapa tes uji pada mitos ini.

Sementara "aturan lima detik" mungkin tidak tampak sebagai masalah yang paling mendesak bagi para ilmuwan pangan untuk mencapai dasar, masih ada baiknya menyelidiki mitos makanan seperti ini karena mereka membentuk keyakinan kita tentang kapan makanan aman untuk dimakan.

Jadi, apakah lima detik di lantai bisa menyebabkabkan adanya kasus keracunan makanan? Agak sedikit lebih rumit dari itu. Tergantung pada seberapa banyak bakteri dapat menempel dari lantai ke makanan dalam beberapa detik dan seberapa kotor lantai itu.

Dari mana aturan lima detik itu berasal?

Ingin tahu apakah makanan masih boleh dimakan setelah dijatuhkan di lantai (atau di tempat lain) adalah pengalaman yang cukup umum. Dan itu mungkin bukan yang baru juga.

Sebuah kisah terkenal, tetapi tidak akurat, tentang Julia Child mungkin telah berkontribusi pada mitos makanan ini. Beberapa pemirsa acara memasaknya, The French Chef, bersikeras mereka melihat Child drop lamb (atau ayam atau kalkun, tergantung pada versi dongeng) di lantai dan mengambilnya, dengan saran bahwa jika mereka sendirian di dapur, tamu mereka tidak akan pernah tahu.

Sebenarnya itu adalah pancake kentang, dan jatuh di atas kompor, bukan di lantai. Child memasukkannya kembali ke dalam panci, berkata, "Tapi kamu selalu bisa mengambilnya dan jika kamu sendirian di dapur, siapa yang akan melihat?" Tapi cerita yang salah ingat itu tetap ada.

Lebih sulit untuk menjabarkan asal-usul aturan lima detik yang sering dikutip itu, tetapi sebuah studi tahun 2003 melaporkan bahwa 70% wanita dan 56% pria yang disurvei akrab dengan aturan lima detik dan bahwa wanita lebih mungkin dibandingkan pria. makan makanan yang telah dijatuhkan ke lantai.

Jadi, apa yang dikatakan ilmu pengetahuan tentang arti beberapa saat di lantai bagi keamanan makanan Anda? Hanya butuh lima detik!

Laporan penelitian paling awal tentang aturan lima detik dikaitkan dengan Jillian Clarke, seorang siswa sekolah menengah yang berpartisipasi dalam magang penelitian di University of Illinois. Clarke dan rekan-rekannya menginokulasi papan dengan bakteri kemudian meletakkan makanan di atas papan untuk berbagai waktu.

Mereka melaporkan bakteri dipindahkan dari papan ke  kue dalam waktu lima detik, tetapi tidak melaporkan jumlah bakteri tertentu yang berpindah dari papan ke makanan.

Tetapi berapa banyak sebenarnya bakteri yang ditransfer dalam lima detik?

Pada tahun 2007, lab saya di Clemson University menerbitkan sebuah penelitian - satu-satunya makalah peer-review pada topik ini - dalam Journal of Applied Microbiology. Kami ingin tahu apakah lama waktu makanan bersentuhan dengan permukaan yang terkontaminasi mempengaruhi laju perpindahan bakteri ke makanan.

Untuk mengetahuinya, kami menginokulasi kotak papan, karpet atau kayu dengan Salmonella. Lima menit setelah itu, kami menempatkan bologna atau roti di permukaan selama lima, 30 atau 60 detik, dan kemudian mengukur jumlah bakteri yang ditransfer ke makanan. Kami mengulangi protokol yang tepat ini setelah bakteri berada di permukaan selama dua, empat, delapan dan 24 jam.

Kami menemukan bahwa jumlah bakteri yang ditransfer ke kedua jenis makanan tidak banyak bergantung pada berapa lama makanan itu kontak dengan permukaan yang terkontaminasi - baik selama beberapa detik atau satu menit penuh. Jumlah keseluruhan bakteri di permukaan lebih penting, dan ini menurun seiring waktu setelah inokulasi awal. Sepertinya apa yang dipermasalahkan adalah berapa lama makanan Anda merana di lantai dan lebih banyak lagi seberapa banyak bakteri yang menempel di lantai.

Kami juga menemukan bahwa jenis permukaan membuat perbedaan juga. Karpet, misalnya, tampaknya merupakan tempat yang sedikit lebih baik untuk menjatuhkan makanan Anda daripada kayu atau ubin. Ketika karpet diinokulasi dengan Salmonella, kurang dari 1% bakteri dipindahkan. Tetapi ketika makanan itu bersentuhan dengan ubin atau kayu, 48% -70% bakteri dipindahkan.

Tahun lalu, sebuah studi dari Universitas Aston di Inggris menggunakan parameter yang hampir identik dengan penelitian kami dan menemukan hasil yang sama menguji waktu kontak tiga dan 30 detik pada permukaan yang sama. Mereka juga melaporkan bahwa 87% orang bertanya apakah akan makan atau makan makanan yang jatuh di lantai.

Haruskah Anda makan makanan yang jatuh di lantai?

Dari sudut pandang keamanan pangan, jika Anda memiliki jutaan atau lebih sel di permukaan, 0,1% masih cukup untuk membuat Anda sakit. Juga, beberapa jenis bakteri sangat ganas, dan hanya perlu sedikit untuk membuat Anda sakit. Misalnya, 10 sel atau kurang dari jenis E. coli yang sangat virulen dapat menyebabkan penyakit dan kematian yang parah pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Tetapi kemungkinan bakteri ini berada di sebagian besar permukaan sangat rendah.

Dan bukan hanya menjatuhkan makanan di lantai yang dapat menyebabkan kontaminasi bakteri. Bakteri dibawa oleh berbagai "media", yang dapat mencakup makanan mentah, permukaan lembab tempat bakteri telah ditinggalkan, tangan atau kulit kita dan dari batuk atau bersin.

Tangan, makanan, dan peralatan dapat membawa sel bakteri, koloni sel atau sel yang hidup dalam komunitas yang terkandung dalam film pelindung yang memberikan perlindungan. Lapisan-lapisan endapan mikroskopis yang mengandung bakteri ini dikenal sebagai biofilm dan mereka ditemukan pada sebagian besar permukaan dan benda.

Komunitas biofilm dapat menampung bakteri lebih lama dan sangat sulit untuk dibersihkan. Bakteri di komunitas ini juga memiliki peningkatan resistensi terhadap pembersih dan antibiotik dibandingkan dengan bakteri yang hidup sendiri.

Jadi, lain kali Anda mempertimbangkan untuk memakan makanan yang dijatuhkan, kemungkinan besar Anda lebih suka bahwa Anda dapat memakannya dan tidak jatuh sakit. Tetapi dalam kesempatan langka bahwa ada mikroorganisme yang dapat membuat Anda mual di tempat yang tepat di mana makanan itu jatuh, Anda dapat yakin bahwa bug itu ada pada makanan yang akan Anda masukkan ke dalam mulut Anda.

Penelitian (dan akal sehat) memberi tahu kami bahwa hal terbaik yang harus dilakukan adalah menjaga kebersihan tangan, perkakas, dan permukaan lainnya.

Jangan lupa share ke temen kamu supaya mereka tidak ketinggalan info menarik dari parapakar.com yang tentunya dari kami untuk semua. see you ^_^